Wildsalat vom Reh

Wildsalat vom Reh mit Avocado und grünem Spargel an geräucherten Polentasticks

Zutaten (4 Personen)

Anzahl

Produkt

Für die Polenta

 

250g

Polenta/Maisgrieß

1L

Wasser oder Gemüsebrühe

1El

Salz

1

Zwiebel

 

Öl

Für den Wildsalat

 

400g

Rehfilet (aus Rücken oder Keule; zum Kubraten geeignet)

1-2

reife Avocado

100 - 150g

Cherrytomaten

1 Bund

Grüner Spargel

3 Stangen

Lauchzwiebeln

1

Zitrone

1/3

Chili

1 Bund

Schnittlauch

1 Bund

glatte Petersilie

nach Belieben

Salz

ca 4cl.

Sojasauce

1 El

Butter

Zubereitung:

Polenta

1. Die Polenta am besten am Vortag zubereiten. Dafür den Kugelgrill/ Kamadogrill auf 80 Grad vorheizen und mit einem Stück Buchenholz/ Pallets zum Räuchern bringen. Das Polentamehl in einem feinen Einsatz( Nudelsieb o.ä.) 20 Minuten räuchern.

2. Nach Ablauf der Zeit die Polenta zubereiten: Dafür eine Zwiebel würfeln und in Öl glasig schwitzen. Mit Brühe oder Wasser ablöschen und die Polenta einrühren und die Hitze reduzieren. (Wenn Gemüsebrühe verwendet wird, auf den Salzgehalt achten).

3. Jetzt, unter häufigem Rühren, die Polenta stocken lassen, bis sie eine dicke /voluminöse Konsistenz bekommen hat. Nun Abschmecken und ggf. nachwürzen.

4. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Polentamasse einfüllen. Mit einem Teigschaber verteilen und glattstreichen und über Nacht kaltstellen.

Wildsalat

1. Für den Salat die Zitrone pressen und über eine Reibe die Schale dazu reiben (auf das weisse Fruchtfleisch verzichten, wegen der Bitterstoffe). Danach die Avocado halbieren und entkernen. Zügig schälen und würfeln, damit sie nicht braun wird. Das Ganze in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen und Salzen.
   Die Cherrytomaten halbieren, Lauchzwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, Chili schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

2. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Die Stangen an beiden Enden fassen und biegen, bis sie brechen. Das untere Stück nicht verwenden. Den Rest in 2-3 cm große Stücke schneiden.

3. Die Pfanne aufsetzen und heiss werden lassen. Das Fleisch mit dem Spargel scharf anbraten. Den Spargel rausnehmen und den Salat zufügen. Jetzt eine Flocke Butter zum Fleisch und mit Sojasauce ablöschen.

4. Alles aus der Pfanne nehmen und ca. 1 Minute ruhen lassen. Salat anrichten, Fleisch aufschneiden und als „Topping" darüber legen.

5. Die Polenta in Streifen schneiden und in Butterschmalz oder Öl knusprig ausbacken. Als „Fingefood“ an den Salat legen.

Guten Appetit!

 

Das Rezept zum Ausdrucken